LA CHÈVRERIE DE MONDELY.

Perchée au sommet d'une colline dominant le lac, à quelques 400 mètres d'altitude, la chèvrerie de Mondély est une ferme familiale qui, après trente ans d'existence, voit s'installer la deuxième génération de fromagers fermiers travaillant en agriculture biologique depuis plus de 15 ans. Ses 105 chèvres alpines pâturent toute l'année sur les prairies naturelles du piémont pyrénéen. Destination Parcs Tout le lait est transformé dans la fromagerie visitable en chèvres frais, demi-secs ou en tomme des Pyrénées, qui s'affine doucement en cave pendant trois mois. Biocoopjaures-toulouse Une petite tomme entourée d'une écorce d'épicéa, l'Écorce, est également proposée en saison.